菇蒜鲜辣酱的加工

1.食谱平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%-10%、白糖2%-3%、盐1.5%-2.5%、生姜1%、相关调料0% .5 %，菜籽油和香油适量。二、操作1、将准备好的平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至半干，然后切块。蒜瓣去皮洗净，放入绞肉机中磨成蒜末。红辣椒选用色泽红、辣味浓、水分少的优质产品。去杂，洗净，沥干，稍晾干，剁细。 2.炒平菇。将菜籽油倒入一个大锅中，加热至140C-150C。将剁碎的平菇倒入网眼较密的丝勺中，入锅煎5秒左右。同时不断晃动鱼丝，使其受热均匀，酥脆后取出。 3、炒红辣椒将辣椒末一个个倒入辣椒丝中，下锅煎至略呈黄褐色。鱼丝要注意不停的晃动，以免有的辣椒料炸少了或者炸多了。 4、将煮熟的菜籽油和酱料一起放入大锅中，按配方加入各种原辅材料，然后过滤适量的熟菜籽油加入酱体中，搅拌均匀，加热至85度以上C约1分钟后装罐。 5、罐装酱体按200g或250g称重，装入清洗消毒的瓶中，加一层香油盖上，立即封罐，贴上商标，上市销售。如需存放三个月以上，应进行灭菌处理。