姬松茸干品的加工技术

1、菇体干燥采收前2天停止喷水。此时菇盖直径4cm，无芽。表面淡褐色，有纤维状鳞片，菌膜未破。旋转菌柄取出，用竹刀刮去菌盖鳞和蒂部沉淀物，用不锈钢剪刀剪去菇脚，再洗净，放在晒垫或竹筛上晒干。通风处，鱼鳃朝上放在烘干工具上，3-4天即可晾干。 2、烘干烘干房设备分为三种：（1）烘干机； (2)烘干机； (3)电动鼓风干燥机。将采收、洗净的鲜品置于通风处或阳光下晒干，或晒干2小时。先将烘干机（室）加热至50，稍降温后，将菇体按菇体大小和干湿分级均匀出料于竹框筛上，菌菇朝下。大菇和湿菇排到筛框中层，小菇排到上层，质量差或变形的菇排到底层。干燥过程分为3个过程。 1、调温定型：晴天采菇起始温度调为37-40，雨天采菇起始温度为33-35。菇体受热后，表面大量水分蒸发。此时应将进排风窗全部打开，排除蒸汽，使褶皱固定，造型方正。随着温度的自然下降，在26稳定4小时。若此时温度过热，褶皱脱落，破坏菇形，颜色变黑，商品价值降低。 2、菇体脱水：从26开始，每1小时升高2-3，通过开闭风窗及时调节相对湿度至10%，保持6-8小时，升温至恒温51，确保褶皱竖直，颜色固定。期间调整上下煤筛位置，使干度一致。 3、整体干燥：由恒温升温至60约需6-8小时。 80%干时，取出烘干筛，烘干2小时后上机烘烤。双气窗全关烘烤2小时左右。用手将蘑菇轻轻折叠手柄很容易折断，在清脆的声音中烘烤结束。一般8-9公斤鲜香菇可加工成1公斤干香菇。将优质干品及时装入内衬塑料薄膜的编织袋中，再用纸箱或竹木箱包装。每箱净重5kg。 -12 盒干蘑菇。 “新法”加工的干品气味芬芳，菌鳃直立洁白，花瓣完整无碎片，菌盖淡黄色无裂纹，无脱皮，锣边向内卷，干燥均匀。无开伞、发黑、发霉、变形等劣质现象。