双孢蘑菇片的加工

生产脱水香菇片的原料可以是优质香菇，也可以是劣质香菇。鲜香菇洗净护色后，切成2.5-3.0毫米厚的薄片，铺在烤网上，不要重叠。烘烤开始时，温度控制在30-40，之后以每小时2-3的速度升温至50-60，慢慢干燥。烘干时，温度不要急剧变化，要慢慢烘干。干香菇片边角不能卷起，不能用指甲夹住，抓起来“沙沙”。切片通常需要3-4 小时或更长时间才能干燥。鲜香菇的干燥速度因原料的水分含量和品质而异。一般每100公斤鲜香菇可得到干香菇片15公斤左右，干香菇片的含水量应为10%12%。由于干香菇片易吸潮回潮，应趁热装入密封防潮容器内保存，然后分级包装。