玉枣银耳罐头加工

选用果肉厚、皮薄、核小、饱满红润、无病虫霉变的脆枣，用89倍的氢氧化钠溶液煮熟。放入红枣1~3分钟至表皮变黑红色，轻轻一碰表皮就会脱落，立即捞出，用冷水冲洗干净，并筛去枣皮，将残破的冲洗干净枣果表面的液体（不要剥皮时间过长，否则会造成果肉腐蚀和褐变。成品质量），然后用去核机去核，然后用干净的水冲洗干净水。银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2-3小时，用0.1%的柠檬酸溶液煮15分钟（小火煮）待用。将红枣放入0.1%-0.5%的稀柠檬酸溶液中，加热至95-98煮3-5分钟，待组织呈半透明状时迅速冷却，迅速装入罐中。 500毫升玻璃瓶装红枣260克，加工银耳30克，浓度25%30%的糖水220克（糖液中柠檬酸的含量为0.1%0.2%）。然后用真空度为53.3kPa的真空封口机封口，或在90排气箱内保温1015分钟，待罐体中心温度达到70以上时迅速封口。以100的温度杀菌15分钟，然后降温至38以下，擦去内胆外的水珠。