平菇的保鲜与加工

收获的平菇。它可以在持续的压抑下继续生长、老化和恶化。同时，也很容易腐烂和折断。因此，必须对其进行采收、销售或加工，以保持其新鲜、美观和独特的风味。 1、保鲜一般多采用低温贮藏。塑料袋包装，4-5低温可保存4天左右，1-4可保存一周左右。超过一周，颜色会变黄，味道会变差。它也可以冷冻保存。首先，将新鲜平菇用开水或蒸汽处理4-8分钟，以抑制酶的活性，防止自溶，然后迅速放入冷水或1%的柠檬酸溶液中冷却，然后沥干水分。使用将它们用防水纸或塑料袋包装，并存放在零摄氏度以下的冷藏库中以备使用。 2、加工平菇大量采收后必须尽快加工。不得超过6小时，以免影响质量。平菇不宜制成干制品，因为干后肉质变韧，鲜味大打折扣。目前，平菇的加工方式有两种：雄藏和腌制。