香菇加工过程中注意事项

新鲜蘑菇不能堆放，以免影响蘑菇的干燥速度和菇体间脱水的均匀性。 干燥作业宜在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有利于减少干燥时间。 (3)干燥程序应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇、雨菇的菌鳃常有倒伏现象。对于此类蘑菇，可先将其预晒干（至菌盖发亮、菌鳃立起），然后再转入常规烘干。 严格控制各阶段烘干温度。温度低，干香菇的鳃会发白；如果温度太高，鱼鳃会太黄或变褐。烘干过程中温度不能波动，否则干香菇表面会没有光泽。 干香菇适当复水后套袋。晒干后立即套袋会导致干香菇开裂，影响外观。干香菇分级装袋前应适当复水。贮存和堆放时，还要防止干香菇被挤压和折断。