鸡腿菇的盐水保鲜加工法

1. 采收、清洗和整理。鸡腿菇长到60-70%成熟时，即菌盖紧紧缠绕在菌柄上，环不松动时采收菇蕾。用竹片刮去菇脚上的泥沙，清洗干净，立即放入5%-75度，加盐的沸水中煮3-5分钟即可，菇体中心要充分煮熟后取出，迅速放入流水中冷却。注意：用铝锅或不锈钢锅预煮，以免菇体褐变。二、盐水逸出气泡。用少量开水将40公斤食盐溶解在一个大罐中，慢慢倒入100公斤冷水使其溶解成饱和盐水。将青菇放入另一个缸中，再往缸中倒入饱和盐水，淹没菇体。如果盐水不够，不要按上述比例混合，并盖上木片和竹片，以防菇体暴露在水面，变色腐败。压盖后，在表面撒一层盐粉护色（即保证菇体呈白色），待盐溶解后，再撒一层盐至饱和。三、气瓶存放。在浓盐水中腌制10天左右，除菌后转移至另一槽，重新装满饱和盐水，压紧瓶盖，洒盐粉护色，加工后用热蒸发法回收盐分， 可以回收利用。这种方法可以使新鲜的鸡腿菇保鲜2-3个月。吃的时候，把腌好的香菇用清水泡一下，淡化，香菇的味道还是很鲜美的。