香菇速溶剂制作方法

一、原料的选择鲜香菇100份，糊精120份，精盐5份，复合调味剂0.5份，水150份。该复合鲜味剂由95的谷氨酸钠、2.5的肌苷酸和2.5的鸟苷酸混合而成。 2、蘑菇泥的制备蘑菇洗净去杂沥干，放入容器中轻捣成泥，或机械研磨备用。 3、将挂糊中的糊精和水混合，按比例浸泡香菇，放入防锈锅中加热至70。小时。 4、压榨浓缩原料用两层纱布包好，压榨滤液。将所得滤液恒温煮沸20分钟，干燥即得干粉结晶。 5、配料包装将干粉结晶与精盐、复合鲜味剂混合均匀，即为香菇复合鲜味的速溶剂。经卫生检验后，用灭菌罐或食品袋包装出售。