食用菌保鲜方法


冷库采收的鲜菇,分选后装入筐、筐内,上面盖上多层湿纱布或麻袋。在阴凉处放一个缸,缸内盛少量水,水上放一个木架,把篮子放在木架上,用薄膜封住缸口。休眠保鲜采收后置于室内25摄氏度以上3-5小时使其呼吸旺盛,然后放入0摄氏度左右的冷库12小时左右,保鲜期在20摄氏度左右大约是4-5天。气调保鲜这种方法是通过人为控制环境的温度、湿度和气体成分来达到保鲜的目的。简易气调保鲜将香菇、双孢蘑菇等鲜菇置于氧气含量1%-2%、二氧化碳40%、氮气58%-59%的气调袋中保存,在室温下可保鲜8天左右。 20摄氏度。 “硅窗”袋保鲜硅橡胶按袋壁比例镶嵌硅橡胶与塑料包装袋壁按比例镶嵌,形成具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。塑料袋可以依靠“硅窗”自动调节袋内氧气和二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。辐射处理可有效减少鲜菇的变质,获得更好的保鲜效果。平菇的辐射保鲜平菇用钴60射线照射,辐射剂量为50,000-100,000拉德,在0摄氏度下保存,鲜菇的色泽、气味和质地可保持7-10天。草菇辐射保鲜纸塑袋装草菇经钴60射线处理,辐射剂量80000-120000拉德,14-16摄氏度保鲜2-3天,商品性好.化学保鲜化学保鲜是利用化学物质抑制细菌的呼吸作用,阻止腐败微生物的活动。盐浸处理将鲜香菇用0.6%的盐水浸泡约10分钟,沥干水分,装入塑料袋中保存。在10-25摄氏度的条件下,4-6小时后,鲜菇会变成亮白色,可保鲜3-5天。焦亚硫酸钠喷施将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上,在15-20摄氏度下可保存5-8天。碧酒保鲜新鲜香菇用0.001%-0.1%碧酒水溶液浸泡10分钟,5-22摄氏度可保鲜5-8天

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