食用菌深加工技术：真空预冷的深入分析

本网讯（记者季丹丹）日前，记者采访了江苏奇纳股份有限公司总经理王群祥，在采访中，王总提到了食用菌干片深加工技术——真空预冷法。近日，有读者来电咨询，希望对这种真空预冷方式有更深入的了解。现将王先生对这项技术的深入解析罗列： 真空预冷是将采摘好的食用菌制品放入真空预冷罐中，通过真空泵进行排气。随着罐内压力的不断下降，蘑菇制品中的水分、蘑菇的沸点温度也相应降低，水分不断蒸发。菇类产品在吸水汽化过程中，带走热量直接快速冷却，温度迅速降低。优点：冷却速度快，生产效率高； 预冷后菇芯和外部温度均匀；失水，每下降10失水约1%； 组织致密的材料，冷却速度也慢； 成本高，一次性设备投资大。