黑木耳五香干加工要点

1.2原料配比：黑木耳10kg、白糖0.2kg、食盐0.4kg、甘草0.6kg、茴香0.1kg、丁香40g、归二通60g、柠檬酸24g、苯甲酸钠10g、甘草粉、糖精钠少许。 1.2.1 选用无霉变、无腐烂、无虫蛀的黑木耳，用水浸泡1小时，剪去基部和培养基等，洗净，放入含1.5%明矾的溶液中，浸泡40分钟，翻动几下，捞出黑木耳，用清水冲洗干净。 1.22甘草、归二通等香料加水煮两次，过滤，将两次滤液混合，加入糖、盐、柠檬酸等，拌匀，放入缸中，倒入黑木耳浸泡6小时，捞出备用沥干、涂抹或烘烤至80% 干燥，然后返回水槽浸泡6 小时。 1.2.3 将黑木耳和取汁入锅煮沸约15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸4-6小时，捞出晾干或烘干至80%干，然后回到水槽中浸泡至汁液被吸收。最后一次干80%时，拌入甘草粉即为成品，用食品塑料袋密封袋口。盒