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竹笋栽培后经过两个多月的管理，如果发现土壤出现裂缝或隆起，则说明菌卵已经开始形成，并不断扩大。 20多天后，菌卵会破土而出，菌卵成熟后，子实体会从菌卵顶端伸出。再过几个小时，子实体就会完成生长任务，所以在菌裙完全张开后及时采收。以旋转的方式向上拉，但不要损坏周围的小鸡蛋和下面的介质。采收后，表坑要用细松土填平。竹耳采收后，先去掉菌盖和菌托，及时晒干或晒干。为使竹笋外形美观整齐，无论晒制或晒干，都要将子实体拉长。扁平，浅黄色，贮存于防潮处，避免霉变和虫蛀。
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