金针菇的采收及加工技术

1、采收：一般以菌柄长15厘米，菇盖直径0.5厘米为宜采收。采收时，一只手握住栽培袋口，另一只手轻轻抓住子实体拔出。切掉菌柄基部携带的堆肥部分。采收后，应将培养料上散落的小菇、死菇、烂根和陈化菌块等全部清理干净。如果袋子里的水丢失了，就需要补水。 10-15天后，可采收第二个湿菇。二、加工1、金针菇在鲜菇中风味最佳，一般鲜食。包装有两种：一种是2.5公斤包装，用保鲜膜袋包装，在15以下可保存5-7天； 2、金针菇腌制方法：先将金针菇倒入15%-10%的食盐中预煮5分钟左右，捞出沥干水分，每100公斤加食盐25-30公斤，搅拌均匀，即可放入缸中，缸口用盐封住。