香菇的保鲜技术

1、低温保鲜。子实体6分熟时停喷水1天，次日或次晨采收。采收时，捏住子实体基部底端，轻轻转动旋出。应避免拉动茎杆使其折断或使茎杆套脱落、脱去基材。采收后，将鲜菇单层排列在车间内，提高火温，沥干菇体表面水分。当菇体失水在15%左右时就可以了。此时鲜香菇的水分含量在75%左右，此时需要进行去柄处理。然后将香菇运至2-3的包装车间进行预冷，待菇体内部温度降至2-3时，将子实体移入包装车间进行分级包装。这种保鲜方法一般可以将香菇保存15天左右。春节后，如有10以上的高温，可将香菇白天放在棚外晒干，晚上不采收，连续3天左右，也可达到保鲜的目的。脱水和保存。 2.充氮气保鲜。采收的鲜菇按市场要求剪去柄部，或只去基部，以免基料或其他杂物污染菇体。然后将鲜蘑菇装入尼龙塑料袋（真空袋）中，用80%的氮气冲洗，密封包装，然后移入2-3C的冷冻室进行预冷。 3、辐照保鲜：将新鲜香菇整理好装入纸质包装盒中，用钴60进行辐照处理，剂量为1000戈瑞（辐照剂量单位），然后移入2-3的冷库中保存。预冷。