草菇蜜饯加工方法

1、选材及处理：选用体形饱满、无伞口、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时，然后用清水冲洗干净。 2、漂烫硬化：将处理过的草菇放入沸水中2-3分钟，以杀灭酶的活性，漂烫后立即捞起，放入冷水中冷却。冷却后取出，放入0.5-1%的氯化钙溶液中浸泡10-12小时。硬化后用水冲洗3-4次，去除残留液体。然后捞出沥干水分，放入85热水中浸泡5分钟，再移入清水中漂洗3-4次。 3、糖液冷浸：将洗净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。 4、浓缩：冷却后加入白糖，使糖液浓度达到60%，然后将草菇和糖液一起倒入不锈钢锅或铝锅中，大火烧开，然后用慢火大火煮至糖液温度达到108-110，当糖液浓度在75%左右时即可煮（用糖度计测量）。 5、烘烤和糖衣：烘房温度不宜超过60。烘烤约4小时，同时要经常翻动，直到草菇表面不粘手。立即裹上白糖粉（白糖在60-70烘干后磨成粉），用量为草菇的10%，搅拌均匀，筛去多余的糖粉，即可按照预定的规格进行包装。