鸡腿菇的简易加工

鸡腿菇必须在菌盖现蕾、菌环即将松动或即将松动、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菌盖上的鳞片，然后用清水洗净，然后迅速沥干或在阳光下晒两个小时左右，以便及时处理。用长柄刀片或不锈钢刀，将当天采摘、洗净、沥干的鲜蘑菇从菌圈下缘至菇脚对半切开，形成一个由菌盖相连的完整菇形并切成两半，按大小，干湿分离，横截面摊在竹筛上。大而湿的香菇放在竹架的中层，小而干的香菇放在最上层，质量差的放在最下层。烘房温度为37时开始烘干，逐渐升温至60左右，最高温度不得超过65。经过干燥、脱水、固色、干燥四个干燥过程，持续时间为16至24小时。含水量高的蘑菇（在雨天采摘）需要更长时间才能干燥，反之亦然。注意烘干温度要慢慢升高。升温过快，菇盖会开裂变黑，品质下降。当烘房温度达到37时，鲜菇入室烘烤，菇帽自然向内收缩，可增加卷曲度，色泽洁白，品质优良；活动时，菇盖伸长，不能保持花形，商品价值低。当烘房（机）内相对湿度达到70%时，需打开进风窗和排风窗进行通风除湿；当湿度下降时，空气窗将半开半闭。即开始进排气窗全开约4小时，中间进排气窗半开半闭约17小时，最后双窗全闭2小时。当菇体含水量下降到12%13%时，即成为干品。简单的判断方法是用指甲按压蘑菇盖。如果手感较硬，留有少许钉痕，则适合晾晒。加工好的干品立即用双层塑料管膜包装，膜口扎紧，并套上编织袋。