平菇保鲜常用五法

保鲜采收的新鲜平菇受市场影响，短期内难以销售，可采用保鲜贮藏的方法。新鲜平菇在常温下的保存时间受温度和空气湿度的影响很大。鲜菇在室温35、空气相对湿度80%左右时可贮藏一周。香菇不多时，可将平菇放入盛有少量冷水的缸中，并盖紧缸口。即使温度达到15至16，也可存放一周左右。也可以将平菇完全浸入冷水中，但水一定要干净卫生，水中的铁含量应低于每升2毫克，这样平菇才不会变黑。冷藏是指在接近0或高几度的温度下储存的保鲜方法，但冷藏的温度越低越好。冷藏可在冷藏室或冰箱中进行。冷藏过程中，应经常检查箱内空气温度，存放时间控制在7天以内。冷冻保鲜将新鲜平菇体用开水或蒸4-8分钟，放入1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分，装入塑料袋中冷藏保存.量少时可放入冰箱冷藏，可保鲜35天。在气调贮藏中收获的新鲜蘑菇仍在进行呼吸作用，吸收氧气并释放二氧化碳。适当降低环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制鲜菇的呼吸作用，延长保鲜期。平菇在低温下能承受25%的二氧化碳浓度。在空调房里，有一个氧气减少，二氧化碳增加的过程。降氧时间越短越好，使贮藏的香菇尽快脱离高氧环境，获得最佳的空调效果。化学品贮藏可用于贮藏平菇的化学品主要有0.1%的焦亚硫酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三烷水溶液、50毫克/升的绿鲜素水溶液、0.05%的高锰酸钾水溶液溶液、0.1%草酸等。具体做法是：先将新鲜平菇清洗干净，放入药液中浸泡15分钟，然后捞出沥干水分，装入塑料袋（聚乙烯）中，厚度0.03mm，将袋口扎紧。贮存。