香菇、鸡腿菇、茶薪菇采收加工方法


1、茶菇的科学采收和加工方法。 1、茶菇的科学采收:当菌盖颜色由深红褐色变为浅肉褐色,菌膜尚未破裂时,为最佳采收期。如不能及时销售或加工,或收成不确定,应提前采收。采收时,要求一次采收整丛或单花,去掉菇脚。 2、茶菇的科学加工和贮藏:采收的茶菇可直接或保鲜后出售,也可晒干或晒干后出售。干茶菇易受潮受潮,应密封在塑料袋中保鲜,存放于干燥处。同时,干香菇的菌盖容易折断,柄部也容易折断,所以要用纸箱存放。二、鸡腿菇科学采收加工方法1、鸡腿菇科学采收方法: 50%60%子实体成熟时采收,对总产量影响小,子实体品质好,商品性高保质期长,耐运输。 2、鸡腿菇的加工方法:一般情况下,鸡腿菇以鲜食为主。但是,为了满足远方市场的需求,鸡腿菇的菇蕾被切成薄片,然后用电鼓风干燥机快速脱水烘干后出售;此外,还可加工成盐渍鸡腿菇或罐头鸡腿菇。 3、香菇的科学采收加工方法。一、香菇的科学采收方法: 1采收时间。蘑菇最好在晴天采摘,因为晴天采摘的蘑菇水分少,色泽好;雨天采摘的香菇水分多,不易干燥,烘烤时颜色容易变黑,加工质量难以保证。袋料室内栽培,采摘前最好不要直接向菌块喷水。 2 收获方法。冬季气温低,香菇生长缓慢。采收的蘑菇肥厚、香气浓郁、品质优良。秋春季生长温度较高的蘑菇,肉大,菇细,柄长。产量虽高,但品质不如冬菇。采摘香菇的标准是七到八成熟。 2、香菇的科学加工方法:香菇采收后,尽量做到当天加工晒干,以免发黑、变质、腐烂。 1 晒干法。方法是:将采收的香菇立即撒在当阳的晒场或水泥地上。晒的时候把菇盖朝上,把柄朝下,一个一个地放,至半干,柄朝上,菌盖朝下,至90%以上干透。 2烘烤干燥法。一般的做法是:将香菇铺在烤筛上,然后送入烘房。初温不超过40,以后每隔34小时升温5,最高温度不超过65。烘房要有排气设施,边烤边排气,否则香菇的鳃会发黑,影响品质。烤至80%干后,取出晾干数小时,再烘烤3至4小时至水分含量低于13%。这样香菇烘干均匀,色泽好,香味浓。干香菇要及时分级,分级后迅速密封包装,存放在干燥阴凉处。

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