香菇烤制加工方法

烘烤方法关键是掌握烘烤过程的温度。将香菇切成不同长度后，铺在烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烤箱内，关上门，开始点火烘烤。脱水起始温度不应低于30，最好从32开始； 40~50烘烤6小时；停火1小时，然后在45C~50C的热风温度条件下脱水6小时；停火2小时，取出蘑菇。最后在5060下脱水至干。烘烤时不宜升温过快，每小时升温不宜超过3~5。在烘焙过程中，采摘蘑菇也是不可忽视的一个环节。因为香菇肉的厚薄差异很大，其含水量也大不相同，所以对烘烤时间的要求自然也不同。因此，第二次停火后，还需要对筛网进行逐一检查。如发现干了的要捡起来装进塑料袋里，湿的要推到箱子里继续晾干。这样可以防止一些香菇因烘烤过头而膨大，影响干菇的品质。干香菇的储存干燥后的香菇如果储存不当，很容易再次受潮。尤其是在气温高、湿度大的梅雨季节，更容易发生霉变和虫蛀。因此，香菇晒干后，要迅速分级装入塑料袋中，再放入一小袋无水氯化钠中，以防止糖分从香菇中渗出变色，并防止产卵和孵化。小麦蛾。为防止香菇等害虫，贮藏室也可在入库前用二硫化碳熏蒸24小时，排除余气后入库。