盐水猴头加工工艺


1、原料的验收和漂洗:验收前用剪刀将采收的猴头菇柄剪掉。猴头菇漂洗的目的主要是为了去除苦味。猴头猴头用水泡一下,捞出挤干。重复几次以去除苦味。 2、预煮:将洗去苦味的猴头菇放入0.1%的柠檬酸溶液中浸泡10分钟,捞出倒入清水中透凉。 3、放盐:先在陶瓷缸底部撒一层盐,然后把沥干水分的猴头放入缸中,放一层猴头再撒一层盐。蘑菇和盐的比例是4:1。然后上下转动3到4次,使盐和蘑菇混合均匀。石头压在上面,猴头菇的头完全浸在了盐水里。

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