木耳产品的加工方法

(1) 干木耳生产工艺；将新鲜的湿木耳薄薄地放在晒垫上，放在室内的晾衣架上，将室内温度控制在30左右，晾干。晴天可将晒垫放在阳光下晒1-2天，即可完全晾干。 (二) 木耳糖1原料：干木耳粉200克，红糖500克。 2、制作过程： 将红糖放入铝锅中，加少许水，用小火煮，至浓稠时加入干木耳粉，搅拌均匀，关火。趁热将汁倒入涂有食用油的大搪瓷盘中。待微凉时，压扁，用刀切成小块。冷却后即成为木耳糖。 （三）木耳1原料选择：选用干木耳或无霉变变质的新鲜木耳。 2、原料处理：干木耳用清水浸泡3小时，鲜木耳不用浸泡。用剪刀剪掉木耳的蒂，大的切成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净沥干。 3、糖粉：用钢磨机将白砂糖磨成80-100目糖粉。 4、糖渍：准备50%的糖液，将木耳放入锅中，木耳与糖液的比例为1:2，煮10分钟后，将木耳和糖液倒入干净的桶中，浸泡6-8小时。然后捞出木耳，将剩余的糖液倒入锅中，加入白糖至糖水浓度达到70%，同时加入0.3%的柠檬酸和0.05%的苯甲酸钠，将木耳倒入锅。用大火煮沸，然后转为文火。煮的过程中要不断搅拌，防止焦糊。再次加入砂糖，控制糖液浓度为64%70%，继续煮60分钟，即可捞出木耳，滤去糖液。 5、糖衣：木耳出锅后，冷却至50C-60C时，与白糖粉拌匀即可食用。