蘑菇的化学保鲜贮藏方法

(1)氯化钠(盐)保鲜鲜菇新鲜采收，用0.6%的盐水浸泡10分钟左右。沥干后放入塑料袋中低温保存。它们可以保鲜8-13 天。 (2)焦亚硫酸钠保鲜将鲜菇平铺在干净的水泥地上，将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，边喷边转动菇体，使喷洒均匀。喷涂后放入塑料袋中，立即密封，存放于阴凉或低温处； 10-25保鲜8-10天； 5-10可保鲜10-15天，用清水漂洗后即可食用。 (3)抗坏血酸(Vc)保鲜菇采收后，喷洒0.1%抗坏血酸溶液，装入非铁质容器中，可保鲜3-5天，鲜度和色泽基本不变。 (4)保鲜米汤片：煮饭时用稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采收的鲜香菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处保存。此时香菇表面形成一层米汤膜，可隔绝空气，在5-10条件下可保鲜5天。 (5)、氯化钠、氯化钙混合液保鲜用0.2氯化钠+0.1氯化钙制成混合液。将刚采收的香菇浸泡在混合液中，用重物按压，使菇体完全浸入液面下30分钟。这种方法在15-25C下可以保鲜5天左右，在5-10C下至少可以保鲜5天。保持10d。