灵芝金菇饮加工技术

1、原料配方灵芝20kg、金针菇10kg、低聚异麦芽糖4kg、白糖5kg、蛋白糖0.06kg、柠檬酸0.15kg、D环糊精0.8kg、CMCDNa 0.3kg、聚磷酸钠0.02kg。 2、工艺流程鲜金针菇软化打浆离心分离金针菇汁灵芝清洗粉碎一次提取过滤二次提取过滤浸出液结合浸出液-环糊精调配过滤灭菌灌装，密封二次灭菌冷却成品过滤溶解白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等洗净、沥干、粉碎、过40目筛。将粉碎的灵芝用10倍重量的纯净水浸泡，在夹层锅中用蒸汽加热至80-90，浸泡1小时，用60目滤布过滤，即得提取液I ;滤渣中加入10倍于其重量的纯化水，在相同条件下进行第二次浸取，时间4h，滤去残渣，得浸取液；将两种浸出液合并，精滤后加入2%的-环糊精，充分搅拌混合均匀，以达到嵌入苦味和改善产品口感的目的，冷却至室温备用。 2、金针菇汁的制备：选用白色或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，选后剪去菇根，用水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶的活性；然后将金针菇和护色液一起加入夹套锅中，用蒸汽加热至90-95保温10-15分钟。预煮后可使多酚氧化酶失活，避免褐变，软化金针菇细胞组织，提高果肉得率。将预煮软化的金针菇放入两倍重量的纯净水中，送入打浆机中打浆，所得浆液经离心过滤除渣即得金针菇汁。 3、配制：按配方称取白砂糖、低聚异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、聚磷酸钠等，加适量水充分溶解，双重过滤除去杂质，用灵芝浸泡灵芝提取物和金针菇汁一起泵入搅拌罐中进行混合搅拌。 4、杀菌灌装：配制均匀的混合汁经精细过滤后，用板式换热器快速升温至95-100，杀菌3分钟。冷却至85时，趁热灌装密封。使用的容器和容器盖必须清洁和消毒。 5、二次杀菌冷却：将密封好的混合汁放入85-90的热水中水浴15分钟，然后用冷水喷淋冷却至室温，将容器外壁擦干，贴上标签得到成品。 4.质量标准l感官指标本品为淡棕色浑浊饮品，无沉淀、无分层；味道酸甜，具有灵芝和金针菇特有的天然风味，没有灵芝的苦味，无任何异味。 2、理化指标： 可溶性固形物（%） 8.0 总酸（以柠檬酸计，%） 0.080.12 灵芝多糖（mg/l00ml） 60100 锗（mg/100m1） 46 金针菇多糖(mg/l00ml) 30~40 铅(以Pb计，mg/kg) 1.0 砷(以As计，mg/kg) 0.5 铜(以Cu计，mg/kg) 10 3、微生物指标：总数菌数(单位/kg)ml)100个大肠菌群(单位/l00ml)6个致病菌不得检出五、产品特性及功能特性抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等. 是适合高血压、高血脂、肿瘤患者食用的营养保健食品。也适合正常人饮用。具有预防癌症和心脑血管疾病的作用。