草菇腌渍加工技术

夏季是草菇栽培的适宜季节。加工方法很多，其中盐腌是最简单的方法之一，简述如下： 1、采收初加工在木耳未破之前及时采收，子实体8-9成熟时，而此时的商品价值是最好的。鲜菇采收后，先去泥，去菇蒂，进行分级、分选。 2、整理处理将初整理后的鲜香菇放入5-7%的盐水中煮3-5分钟。蘑菇完全煮熟后，立即取出放入冷水中冷却，或用流水冲洗至完全冷却，蘑菇体核心温度降至30C以下，即可食用进入下一道工序。三、腌制与贮藏1、24波美度盐水的制作： 水烧开后，将100公斤水加入40公斤精盐中，边煮边搅拌，煮沸后倒出盐水，过滤，冷却，取清液备用。 2、腌制：盐池中的盐水一定要没过草菇。也可以在草菇表面盖上4层纱布，然后在布上加盐，直到盐不再溶解，再将纱布取出。三、注意事项：盐渍过程中将滚筒旋转一次，使盐分分布均匀，排出不良气体； b.如果盐度不够，要及时加盐，保持在24波美度以上，这样腌制20天左右，就可以装桶储运，一般可以保存2-3个月以上。 4、食用将腌制过的草菇用清水浸泡脱盐，或用0.1%的柠檬酸溶液煮8-10分钟脱盐，然后用清水冲净食用。