平菇罐头加工方法

1、原料选择：选用菇盖圆润、伞形未开、肉质细嫩、外形美观的新鲜平菇。 2、分级：采收的平菇按菌盖大小、成熟度、颜色分为几个等级。 3、漂洗：将新鲜平菇用清水或0.5%盐水漂洗15分钟，去除泥沙和杂质。 4、修整：将香菇的茎部和多余部分切掉，用手将香菇掰成几片。 5、预煮冷却：平菇与水的比例为1:1，将平菇放入夹层锅中煮1-2分钟，取出平菇放入清水中冷却，沥干。 6、装罐：立即将不同等级的平菇装入罐中，灌满汤汁，密封。 7、排气封口：封罐时可采用排气封口或真空封口。排气封口时，中心温度控制在7580；真空密封应在抽气至4.67X10~4Pa的条件下进行。 8、灭菌：封口后立即灭菌，可用高压蒸汽灭菌。通入蒸汽升温，使灭菌器内温度在15分钟内达到121，控制进入的蒸汽量，并在121下保持20分钟。 15 分钟后放空并冷却。 9、检验：经灭菌处理的罐头食品应在25-30保存数日，合格者应在1-2的低温条件下贮存。