金针菇罐头制作方法

金针菇除鲜售外，主要用于清水冲泡蘑菇罐头。罐装工艺流程如下： 1、选料。选用株形完整、柄长10-12厘米、菌盖直径小于15毫米、去除杂质和病斑的乳白色蘑菇为原料。第二，预煮。分层锅预煮（香菇不与铁、铜容器接触），香菇与锅内溶液比例为1.5:1，加入0.6%柠檬酸水溶液。从煮沸约需5-8分钟，以完全煮熟为准。三、冲洗。将预先煮好的香菇放入清水中冲洗约1小时。四、罐头。按菇长、盖径、色泽等分级入罐。 5、佐汤食用。自来水100公斤、精盐2.6公斤、柠檬酸50克煮沸后用纱布过滤后倒入缸中。六、密封。采用真空封口时，如排气封口，中心温度为70-80。七、杀菌。 1kg/cm2压力下，121高温，灭菌15-30分钟。八、质量要求。无菌检验后，样品检验和评价要求蘑菇颜色为乳白色，汤汁清澈，味道鲜美。