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采收的金针菇活性还是很强的，容易老化变味。因此，采收后应及时鲜销上市，或尽快切块分级，装入塑料袋保鲜，或晒干加工，或装罐贮藏。保鲜贮藏的金针菇应在采收前3天晒干，并提前12天采收。采收后，切根分级，整丛单层放置，然后装入聚乙烯保鲜袋中。每袋500-1000g，密封保存于4-6阴凉通风处。此法可避免菇体褐变，保持菇体新鲜，可存放10天左右。但需要注意的是，香菇包装后，切忌过度挤压和堆放，以免受热或压碎，使菇体变形变质。
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