平菇软包装速冻保鲜技术

平菇软包装速冻保鲜技术具体操作方法有五个过程： 1、原料选择选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇为原料进行加工。要求菇体完整，菌盖边缘裂纹少。鲜菇采收后，营养成分会自然流失，因此应尽量采收加工，不宜久藏。 2、处理与清洗先将整个菇体用剪刀剪成一个个的实体，然后剪去培养材料和菇体发黄老化的部分，并去除其他杂质、泥土、柴柴、碎叶等，根据以菇体的大小、老嫩的程度来分竹筛。初加工后，将菇体放入水池或水槽中漂洗，然后用自来水漂洗至无泥土和杂质。漂洗过程中要轻轻翻动，以免弄破。 3.完成并冷却。将水倒入大锅中煮沸，然后加入洗净的新鲜蘑菇。鲜香菇加入量为开水量的20%30%为宜。用滤网或漏勺朝一个方向搅拌，直到菇体变软。锅开后取出，放入盛满冷水的大缸中冷却。冷却水应经常更换。冷却后，放入筛子中沥干。 4、包装密封杀青鲜菇冷却沥干后，小的直接套袋，大的用刀切成几块，然后分别称重1000克或5000克，放入变成20300。 02厘米或14 x 27 x 0.02厘米无毒聚乙烯食品袋，并用塑料袋封口机封口。装袋时注意不要让水珠沾到袋口内外壁上。如果有水滴，用干净的纱布擦掉，然后把袋子封好，否则封口不严密。 5、冷冻保鲜将菇袋装入塑料食品盒或木盒（纸箱也可），冷藏（温度-18左右）。冷却后可随时取出出售或进一步加工。