蘑菇低温气调贮藏

贮前处理：香菇采收后，剪去菇蒂。如果蘑菇的颜色变成黄色或棕色，则将它们放入0.5的柠檬酸溶液中漂洗10分钟（分钟）。预冷。蘑菇的预冷很重要，因为在较高的温度下，会促进菇体内的各种生理活动，加速养分消耗、水分流失、后熟老化、褐变反应等。低温气调贮藏：将预冷的香菇装入0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜制成的保鲜袋中，每袋鲜菇约1kg。封好口后，将香菇冷藏保存。 4-5小时内，菇体温度降至0-3，相对湿度保持在95%-100%。蘑菇在O2（氧气）浓度为1%、CO2（二氧化碳）浓度为10%-15%时贮藏效果好，菇体颜色为白色，很少开伞。蘑菇刚入库时，温度比较高，一般在10以上，鹰嘴菇的呼吸作用比较强。 10时，香菇的呼吸强度为Rco2=l00.lmg/kgh，故贮藏后降温4-5小时（小时）内可使贮藏袋内O2浓度降至3%以下。 CO2 浓度上升到10% 以上。当温度下降到0-3时，蘑菇的适宜贮藏温度，呼吸作用逐渐减弱（0时蘑菇的呼吸强度Rco2=28.3mg/kgh）。 O2浓度缓慢降低，CO2浓度缓慢升高。 ld后袋内O2浓度达到1%左右，CO2浓度13%左右。浓度比。在以后的管理中，冷库要采取加湿措施，保证袋内相对湿度在95%以上。