香菇的日晒和烘烤

1、晒干。晒干香菇最为方便易行，干香菇中维生素D的含量比较高。方法是：将采收的香菇及时撒在阳光充足的晒场或水泥地面上。晒香菇时，将菇盖朝上，菌盖朝下，一一摆放至半干，菌盖朝上，菌盖朝下，直至香菇干度达到90%以上。如遇阴雨天，再用火力烘干。 2.烘烤干燥。香菇采摘后，要装在小筐里，不要太多，以免挤破，当天出炉。一般的做法是：将采收的香菇铺在烤网上，送入烘房。开始时温度不要超过40，以后每隔34小时升高5，最高温度不要超过65。烘房要有排气设施，边烤边排气，否则香菇的鳃会发黑，影响品质。 80%干时，取出晾干数小时，再烘烤34小时，至含水量达到13%以下。这样烤出来的香菇干爽，色泽好，香味浓。干香菇要及时分级，分级后迅速密封包装，存放在干燥阴凉处。