金针菇系列产品的加工方法


(一)干金针菇1原料选择:选用柄长40厘米左右、未开封、色泽浅、质地嫩的新鲜金针菇。 2、制作过程:将金针菇菌柄中混杂的堆肥和杂物去除,然后整齐排列在蒸锅中蒸10分钟左右,取出,放入竹筛中,送至烘干房用于干燥。干金针菇应捆成小捆,装入塑料袋中密封保存。食用时用开水泡发。 (2)金针菇精制作过程:从新鲜金针菇中选出有缺陷的蘑菇,用清水洗净,放入锅中,不用加水,直接用文火煮。蘑菇汁煮熟后,立即将蘑菇汁收集起来倒入容器中,注意不要把锅烧干。蘑菇汁收干后,锅中倒入与蘑菇等量的水,继续煮。当菇汁有淡淡的菇香时,即可停火,捞出菇渣。将所有的蘑菇汁混合在一起,放入锅中,用文火浓缩,成为金针菇精华,可以作为调味品使用。 (三)五香金针菇1原料选择:选用茎长15厘米以上、未开伞、肉嫩的金针菇5斤,准备酱油500毫升、水5000毫升、五香粉10克。 2、制作过程:将金针菇去蒂、去杂。将酱油、水、五香粉一起放入锅中烧开,将鲜香菇两次放入锅中,煮沸5分钟,立即捞出,过筛晾干,即可食用,装入袋中备用贮存。 (四)甜金针菇1原料选择:选用柄长在15厘米以上的新鲜金针菇5斤,白糖、香油少量。 2、制作过程:金针菇去蒂、杂物,放入蒸锅,蒸10分钟后取出,放在筛子上晾1天,然后用白糖、香油拌匀,然后晾干2 天。成品存放在袋子里。 (五)油浸金针菇1、原料选择:选用幼嫩的金针菇,准备盐、糖、醋、葱、胡椒粉。 2、制作过程:将金针菇洗净放入锅中,用水煮2-3分钟,加入糖、盐、醋、葱花、胡椒粉,再煮10分钟。取出金针菇,倒入油醋汁,再煮15分钟。取出后,放在通风处晾干,装入玻璃瓶中,倒入食用油,密封保存。

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