香菇大蒜调味酱的生产技术

香菇大蒜调味酱是以香菇、大蒜为主要原料，经粉碎、胶体磨加工而成。可作方便面调料、佐料和饭菜、煎饼、馒头、面包等饭菜。同时，该产品还具有一定的营养价值。对健康的益处。一、工艺流程二、加工要点1、原料预处理：香菇：选用新鲜香菇，用水洗净，用2%盐水加热至95，加入香菇预煮3分钟， 放在一边。大蒜：选用新鲜大蒜，去皮整理，用水洗净，将75%的大蒜放入95的水中浸泡3分钟，备用。生姜：选用新鲜、嫩、纤维细、无黑点的生姜，去皮后用清水洗净，备用。 2、研磨：按照配方，最好将香菇、大蒜、鲜姜全部放入果蔬研磨机中研磨成均匀的浆状。 3、调配：先将白砂糖、蜂蜜、CMC混合均匀，溶解后加入碎浆中，再加入预溶盐，最后加入色素。 4、均质：将配制好的浆料通过胶体磨，要求粒度为10-15um。 5、香精：加入大蒜精油9631、香菇精油9650，搅拌均匀。 6、装罐、封口、杀菌、冷却：采用定量装罐机装罐，用真空封口机封罐，95-100杀菌20分钟，分阶段用冷水逐渐冷却。 3、建议配方（单位：Kg）香菇40个，大蒜12个，蜂蜜10个，白糖3个，姜1个，盐1个，柠檬酸1个，CMC0.3，水31.2，大蒜精油9631 0.2，香菇精油9650 0.3 ，食用红曲红色素适量。四、质量指标感官指标：色泽均匀，以红色或酱红色为佳。具有香菇和大蒜的独特风味。香菇的香味十足，大蒜的辣味柔和，微甜，吃完没有蒜腥味。状态：酱汁细腻粘稠，无沉淀，无分层。理化指标、卫生指标： 水分75%-80%； PH4.0-4.5；微生物指标符合国家卫生标准，检测不到致病菌。