草菇蜜饯的制作技术

1、选料与处理选择菇体肥厚、无开伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时，然后用清水冲洗干净。 2、漂烫硬化处理后的草菇放入沸水中2-3分钟，以杀死酶的活性，漂烫后立即捞出，放入冷水中冷却。冷却后取出，放入0.5%-1%的氯化钙溶液中浸泡10-12小时，待硬化后用水漂洗3-4次，除去残液。然后捞出沥干水分，放入85热水中浸泡5分钟，再移入清水中漂洗3-4次。 3、冷浸糖液将洗净的草菇放入40%的糖液中冷浸12小时。 4、浓缩冷却后加入白糖，使糖液浓度达到60%。然后将草菇和糖液倒入不锈钢锅中，用大火煮沸，然后改用文火，直到糖液温度达到108—110。 C，当糖液的浓度在75%左右时，就可以煮了（用糖度计测量）。 5.烘烤和结冰