浅谈蘑菇的储存保鲜

影响香菇保鲜的主要因素有： 温度：温度越高，香菇的保鲜效果越差。 0-4是蘑菇保鲜的最佳温度。除速冻外，在0以下易造成冻害。水质：当水中铁或铜含量超过2mg/L时，蘑菇的颜色会变成黑褐色，因此禁止使用铁和铜的器具和工具。湿度：要求95-100%。不到90%的颜色变深，容易撑伞变质。气体成分：腐烂的重要原因，可以通过灭菌和调节pH值来抑制。酶活性：多酚氧化酶是蘑菇褐变的主要原因。 1、气调保鲜：用0.05mm厚的PE袋，用特殊的物理方法对蘑菇进行简单的气调和温度保鲜。说明蘑菇在不开伞的情况下，可以在3-5天内保持鲜嫩，基本没有褐变现象。失水率小于1%。目前采用透气性强的百乐园蘑菇专用物理保鲜袋包装。袋内保持1%的氧气浓度和10-15%的二氧化碳浓度，可使蘑菇在5-8天内保持洁白和新鲜。 2、冷藏保鲜：低温可使蘑菇保持新鲜和优质。储运过程中，温度最好保持在0-3，相对湿度在90-95%。采用百乐园香菇专用保鲜袋包装，还能延长保鲜期，保持鲜嫩，色泽鲜艳。编辑：皮皮