金针菇的分级、初加工、及贮藏

分类？ (1)一级菌盖呈半球形，直径0.51.3厘米，茎长1415厘米，均匀度80%以上，无褐根，无杂质。 (2)二级菇盖不开，呈半圆形，直径1.21.5厘米，柄长1315厘米，柄基部淡黄色至淡褐色，着色长度不超过1.5厘米，无杂质。 (3)三级菌盖直径1.52厘米，柄长1015厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。临时存储？金针菇不耐鲜贮。采收后应尽快加工。暂存应置于低温避光处。菇体要削薄堆放。初步处理？菇体检查无杂质后用冷水漂洗两次，捞出至无水滴，放入开水（铁锅和铜锅不能用）中煮5-10分钟，捞出，放入锅中漂洗冷水加0.1%0.2%柠檬酸水，送罐头厂。