木耳的贮藏方法要点

木耳又名黑木耳、黑菜、细木耳、木耳菇、脱耳、光木耳、木茸或木耳。属于黑木耳科黑木耳属，是人工栽培的食用菌类蔬菜。它可以作为胶状子实体食用。常见的木耳有两种：一种是光滑、黑褐色、半透明的浅色木耳，体质轻，品质高；脆。春、夏、秋三季均可采收上市，分别称为春穗、福穗、秋穗。 (一)采收要求当果穗展开，子实体腹面出现白色孢子粉时，即为采收时机。采收时，要求勤采、细心。 “春穗”和“秋穗”摘大留小，等小的长大了再摘；而“福尔耳”则需要大耳和小耳一起摘。收获时间最好在阳光明媚的早晨或雨后，此时穗子还很软。采摘时不要离开耳根，注意不要伤到耳芽。鲜木耳水分多，采摘后应铺在竹帘或垫子上，置于阴凉通风处。 (2)贮藏特性木耳贮藏适宜温度为0，相对湿度在95%以上。因为它是胶状的食用菌，质地柔软，容易粘着变硬。需及时通风，以免发霉腐烂。 （三）贮运方法木耳贮藏保鲜难度很大。即使在适宜的温度和湿度条件下，也只能存放2-3周，不宜长期存放。需要用篮子、盒子或塑料袋包装。 （四）上市质量标准花朵大而粗，颜色乌黑有光泽；无卷耳、僵硬、无杂质；分级包装。分级标准为：一等品标准：色泽纯黑，花大而匀，体干、轻、细；没有碎屑，没有小耳朵，没有僵硬，没有霉变。二级质量标准：色泽乌黑，体积稍小，干燥，重量轻，重量细；无结块和霉变；耳根、杂物等杂质不超过1%。三级质量标准：黑色，略带白色或棕灰色，花大，有碎屑，肉薄，重量大；无霉烂，耳根、条皮、灰烬等杂物不超过3%。