多味香菇的制作

香菇在加工过程中，往往会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、各种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶相当，丢弃很可惜。对于一些，现介绍一种以它为原料制作多味香菇的方法。 1、浸泡将破碎的香菇柄中的杂质、病腐烂部分，放入两倍重量的清水中，加入适量醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入在水槽中流水洗净，取出用竹筛过滤，沥干水分。 2、晾晒香菇丝放在通风处晒干；有条件的地方可送入烘房，以50-55的温度烘烤，待水分降至18%以下时取出备用。 3、配料按80%淀粉、10%白糖、4%精盐、3%胡椒粉、2%鲜辣椒粉、1%味精的比例配制，调匀，加适量水调匀.上述辅料应符合国家卫生和食品标准。配料重量一般占香菇重量的10%15%。 4、炒将菜籽油放入大锅中，加热至150C，将香菇丝与配料混合，分次倒入大丝勺中，在锅中炸制。炒的时候要不断抖动丝，使香菇丝受热均匀，防止相互粘连。从油炸中取出，直到金黄酥脆。五、包装冷却后称取200g或250g，装入食品塑料袋中，用封口机封口。本发明制作的多味香菇丝黄滑香脆，香甜辣辣，风味独特，是老少皆宜的方便小吃。来源【中国农产品加工网】