大球盖菇的干品加工

大球盖菇菇体含水量较高，不宜晒干加工。烘干房宜采用烘干机或电动鼓风烘干机进行机械烘干。其过程是：（1）分级筛选。晒干的大球盖菇菇体采收前两天要停止喷水。用竹刀刮去菇体鳞片和足部的泥沙。根据需要保留叶柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分叶柄，清洗后放在通风处沥干水分，或在阳光下晒2-4小时，根据菌柄大小筛选分级菇体与干湿程度有关。将底部放在烤筛上。烘烤前将烘干机（房间）预热至45-50C。待温度稍有下降时，将鲜香菇过筛，放在烘房的晒筛架上。大的和湿的蘑菇排入筛框的中层，小的蘑菇和干蘑菇排入筛框的顶层，开放的伞形蘑菇排入筛框的底层。出料后，关上烘房门，开机进行烘干。 (2)调整温度，定型。晴天采摘的香菇烘烤起始温度为35-40，雨天采摘的香菇烘烤起始温度为30-35。菇体受热后，表面水分迅速蒸发。此时应打开所有的进风窗和排风窗，最大限度地通风，排出水汽，使整朵花的花瓣固定定型直立。然后降温至26保温4小时，以防止菌菇倒伏，破坏菇形，颜色变黑，降低商品价值。 (3)菇体脱水。保持干燥温度在26C 4小时，然后开始升温。每小时提高烘干温度2-3，保持6-8小时至51恒温，促使菇体内水分大量蒸发。气温升高时，及时开闭风窗，调节相对湿度为10%，以保证鱼鳃直立，色泽固定。在加热阶段，应适当调整上下干燥筛的位置，使菇体干度均匀。 (4)整体干燥。将温度从51C 缓慢升高至60C，持续约6-8 小时。烤至80%时，应从烘干筛中取出晾干2-3小时，然后上架烤制。当用手轻轻一折蘑菇柄很容易折断，并发出清脆的声音时，烘烤就结束了。一般9公斤鲜香菇可加工成1公斤干香菇。 (5)成品分装。将烘烤好的大球盖菇按等级装入塑料食品袋中，每袋装干品500克或1000克，并密封袋口。存储或导出。也可将晒干的球盖菇装入内衬塑料薄膜的编织袋中，封好袋口后装入瓦楞纸箱或特制的竹木箱中。每箱内装5公斤干品，便于储存和出口。