干香菇如何烤制贮藏

目前，袋材香菇已成为许多山区农村经济发展的一大支柱产业。但香菇在栽培过程中，由于管理不善，或遇到气候异常、温差大等情况，极易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。如果这些劣质蘑菇不经过加工，直接以鲜蘑菇的形式进入市场，价格会很低，市场也不会顺畅。如果烤成香菇干，不仅会增值，而且卖相很好。但由于一些农户炒制方法不当，同样的干香菇价格往往相差数倍。笔者近几年对烤香菇进行研究，初步总结出烤香菇必须掌握的技巧和方法，现介绍如下。 原料加工。切开新鲜蘑菇的柄。柄的长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面等情况确定，可分为去糠、削半足、削扁足三个档次。一般来说，面小、肉薄、腿长的香菇，以去糠（保留整脚）为宜；去掉一半菇脚），取值范围为1-1.5cm；如果菇面大而圆，菇肉又厚又硬，则取平脚为宜，即把菇脚剪开留0.5cm。根据菇面的大小，菇肉的厚薄，菇面的圆整度，菇的好坏，根据长短来切菇腿，对成品的价格影响很大干香菇和干香菇的产量。 烘烤方法，关键是掌握烘烤过程的温度。将香菇切成不同长度后，铺在烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烤箱内，关上门，开始点火烘烤。脱水起始温度不应低于30，最好从32开始； 40-50C烘烤6小时；停火1小时，然后在45-50热风温度下脱水6小时；停火2小时，采蘑菇；最后在50-60脱水至干燥。烘烤时不宜升温过快，每小时升温不能超过-5。在烘焙过程中，采摘蘑菇也是不可忽视的一个环节。因为香菇肉的厚薄差异很大，其含水量也大不相同，所以对烘烤时间的要求自然也不同。因此，第二次停火后，还需要对筛网进行逐一检查。如发现干了的要捡起来装进塑料袋里，湿的要推到箱子里继续晾干。这样可以防止一些香菇因烘烤过头而膨大，影响干菇的品质。 干香菇的贮藏。香菇晒干后，如果存放不当，很容易受潮，尤其是在气温高、湿度大的雨季，更容易发生霉变和虫蛀。因此，香菇晒干后，应迅速分级装入塑料袋中，再放入一小袋无水氯化钠中，以防止糖分从香菇中渗出变色，并防止虫害等。作为产卵和孵化的小麦蛾。为防止菇虫害，贮藏室也可在入库前用二硫化碳熏蒸24小时，排除余气后再入库。