风味泡香菇的制作

材料：鲜香菇、白砂糖、精盐、调味料等，市售，乳酸菌（Lb、St）菌种。冲泡水的配制：将白糖50克、精盐20克溶于1000毫升水中，再加入姜、蒜、香料共约100克，水烧开，放凉，盛入预洗好的玻璃容器培养基中加入50ml乳酸菌，35孵育20小时左右，备用。工艺流程：鲜香菇清洗煮沸2分钟捞起沥干冷却冲泡成品。操作要点：选用又粗又大的香菇，去掉菇柄上的底料，在煮的过程中加入少量盐和香料（500克鲜香菇加5克盐），水不要没过新鲜的香菇。冲泡过程中，每500克鲜香菇放入装有1升冲泡水的容器中。新鲜香菇的容器最好密封，冲泡水要没过香菇面3-5厘米左右。同时，为增加泡发香菇的脆嫩度，配制泡发水时可加入0.05%的氯化钙。一般温度30，2-3天即可成熟； 20C 5-7天成熟。万一发霉，可以加少量白酒、醋或鲜姜或几片紫苏叶。在酿造水的生产中，两种乳酸菌的比例是通过评价成品的口感来确定的。根据口味，两种乳酸菌（Lb:St）与1:1混合时风味最佳。冲泡温度最好控制在20-25，可得到风味极佳的泡香菇冲泡3-4天后。 （农产品加工网）编辑：XS