南华草菇加工方法

草菇又名兰花菇，因干品有兰花香味而得名。制作方法1、采摘：出口的草菇必须带芽采摘。如果雨伞已经打开，价值就会降低。 2、烤笼烘干：将采收的新鲜菇蕾切块，纵向对半切开，菇裙相连。在笼子上。每个烤笼一次可烤2.5公斤鲜菇，一般先放在太阳底下晒几个小时，再用火烤。烘烤时，火盆要铺上草木灰，以保持无烟和文火。屏面距离火盆40厘米左右，最低温度保持在45-50为宜。如果上面有阳光，下面用火烤，干燥速度会更快。烘烤时要经常变换位置，使菇体受热均匀。一般810小时后即干，色泽洁白，味浓香。 3、烘房烘干：烤草菇的烘房与香菇的烘房相同。但需要注意的是，点燃燃料后，要对铁管进行预热，将蘑菇放在烘筒上。启动鼓风机使干燥室温度保持在401小时，然后开足暖气将温度升至50并保持1小时，最后升温至60进行干燥。必须强调三点：一是进菇后严禁停鼓风机，以防菇变黑；第二，开始时温度不宜过高，风也不宜过大，否则香菇会卷曲； “假干”现象使成品回潮。 4、远红外线烘干：烘烤时，将新鲜香菇片平放在烘干架上，放在腔内的架子上，然后将温度计毫伏表调至40-65，打开电源。当温度上升到需要的程度时，需要开启吸风机，将水汽吸出。 4小时后，含水量可降至30-40%，此时可关闭风机。再过23小时，切断电源，利用炉内余热促进菇体干燥。一般每炉810小时，含水量可降至1213%。等级标准一级：切碎，充分干燥，菇色鲜艳（内切面为白色），香气扑鼻。菇体粗壮，长5厘米，厚1厘米以上，断面3厘米以上，无褶皱（不是伞状或半伞状），无泥土和杂质。 2级：菇体长度可达4厘米，厚度在0.5-1厘米之间，断面在2厘米以上。其余同一级香菇。 3级：切片，充分干燥，菇体白色或淡黄色，香气扑鼻，菇体长3厘米，厚0.5厘米以下，断面1.5厘米以上，无褶皱，无泥土，无杂质。 （中国农业科技网）