双孢菇平菇贮藏保鲜技术

1、适时采收双孢蘑菇。双孢蘑菇的最佳采收时间是菌盖快开但膜未破时；平菇的采收时间为菇体颜色由深变浅，菌盖边缘尚未完全展开，孢子尚未萌发时采收。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。二、贮藏方法1、低温贮藏：双孢蘑菇采收后挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟。用冷水快速预冷菇体，尽快降温至0-3。沥干水分，装入通风的塑料盒内，置于温度0-3、相对湿度90%-95%的冷库中，注意通风。这种方法可以保鲜8-10天。平菇采收后去除杂质，放入0.03-0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋中（最好打几个孔）扎口，或放入塑料框内盖上一层湿布，然后3-4冷藏，中温保存，可保鲜7-10天。如果温度过低，不仅会增加成本，还会造成冻伤。 2、薄膜袋气控贮藏：双孢蘑菇洗净分级、沥干、冷却，每公斤0.025mm塑料袋包装。袋内气体成分可自动调节，使含氧量在1%左右。二氧化碳含量为2%5%。此时菇体生长受到抑制，伞部开得少，菇色呈白色。平菇对二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋即可气调保存。袋子里最好放吸水材料，用来吸收冷凝水。这种方法在常温下可以保鲜7天。如果时间过长，袋子里的二氧化碳含量会过高，影响香菇的风味。可以在塑料袋上扎68个针孔大小的孔，促进气体交换。 3、辐射贮藏：将双孢蘑菇装在多孔聚乙烯塑料袋中，用剂量为2000-3000 Ge的射线照射。辐照蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变、破膜和开伞。辐照蘑菇在16-18和85%相对湿度条件下可贮藏4-5天，低温条件下贮藏时间更长。平菇套袋后，用1000 Ge剂量的射线照射，然后放入0-3的冷库中，可保鲜1个月。甘油或明胶）浸泡35分钟，捞起沥干，装入聚乙烯塑料袋中，每袋0.5公斤香菇；将1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合，用纸袋包好，一起装入塑料袋中，扎紧袋口，16-18保存6-7天。