茶树菇的加工与保藏

(1)干燥原理：鲜香菇干燥后，借助于热量，使组织中的水分降低到一定限度，使产品中所含可溶性物质的浓度相对增加，真菌的酶尽快减少细胞。活性甚至酶失活，从而减少或抑制微生物的生长繁殖，使产品长期贮藏不腐烂变质，保持菌类优良品质成为可能。 (2)烘烤工艺：茶树菇一般采用烘烤干燥，烘烤工艺与干品质量密切相关。鲜菇采摘后，最好在阳光下暴晒半天，按大小分开，去掉杂物和蒂，然后将菌菇朝下的茶树菇放在烤盘上，将它们送到烘烤室进行烘烤。温度由低到高。如果温度太低，产品会腐烂变色。如果温度太高，产品会被烧焦。烘烤前一般要求将烤箱预热至40-45，加料后降温至30-35。晴天采收的蘑菇比较干燥，初温可以高一些。雨天采收的蘑菇比较湿润，初温要低一些。等香菇变干慢慢升温，最后升温到60-65，不要超过75。整个烘烤过程需要6-10 小时，具体取决于产品类型和湿度。另外，在烘烤过程中，要经常翻面检查，随着香菇的收缩进行平行盘和上下交换位置。烤至菇体含水量在13%以内（菌柄酥脆，易抖落），取出密封保存。蘑菇容易受潮，应存放在干燥的地方。此类干制品，菌盖保持原有特性，菌盖均光亮。色泽黄，香味浓。只有这样，才能保证质量，扩大出口销售，不断提高经济效益。编辑：XS