食用菌低温保鲜加工技术

鲜菇采收后，要整齐地装在矮小的容器中，尽快送到低温车间进行分选。容器的体积为长宽高（下同）=（402816）厘米，其形状像一个周转箱，底部为实心板，四周预设直径约为2- 3 厘米。边角块收缩插入，方便多层码高。鲜菇采收时，应头头排放，头尾不要连在一起，以免造成污染；低温车间温度1C-3C，可改造使用普通恒温冷库，与其他包装容器一起存放在车间。完全冷却。鲜菇分箱搬入车间后，分开放置，不可多层堆放，使菇体充分冷却。该环节对于温度高于15C 时收获的新鲜蘑菇尤为重要。收尾工具有：薄不锈钢刀或竹刀，小包封口、装盒等器具。先用刀将鲜香菇的基部切开，去除所有泥土、底材等杂物，如果鳞片较多，应一并去除，一般不要用水清洗，否则会影响产品的保质期缩短。之后，将洗净的鲜菇分类，倒入内衬软泡沫的容器中，充分冷却后包装。冷却包装：当菇体内温度降至3以下时，可单独包装。一般可采用泡沫质地的饭盒款式，做成高5厘米左右的单盒，每盒可装鲜菇150克左右。一些大城市已经禁止销售塑料包装，可以定制纸盒。包装盒的规格也可根据鲜菇的品种来定。例如鸡腿菇一般适合16104厘米的包装，姬松茸适合15106的包装，真菇、白杨菇适合168 4格式。出料方法根据鲜香菇的形状大小而定。然后用保鲜膜包起来。将小包装盒放入泡沫保鲜盒中，每盒可放36盒，并用透明胶带密封。包装运输：由于保鲜盒保温效果优良，盒内盒式包装均经过低温处理。因此，鲜菇5-12小时内不会因受热而品质下降：鸡腿菇和草菇最难保鲜，但5小时内不会出现品质下降。进入超市：进入超市后，小包装应放在低温展示柜内出售。一般保质期可达2-10天。