滑菇采收与分级加工标准

采收标准从销售的角度来看，目前我国外贸部门是根据蘑菇的大小、是否开伞来分类，以质量论价。例如，大连某公司规定的进货标准是：一等品：蘑菇芽直径1-2厘米，柄长3厘米以下；二级品：直径2-3厘米、柄长3厘米以下的菇体，有开口伞状或小伞状；三等品：伞径3.5厘米，柄长3厘米以下的大开口伞菇体。按上述分级标准衡量，采收一级规格不开伞菇芽是理想的选择。无论是出口还是内销鲜活，采收菇芽的标准都必须遵守，因为开封的菇不耐运输，品质不好，口感差不好，所以在国内市场上也不受欢迎。采收方法当菇体长到要求的伞径标准时，必须逆行采收。采收时，将整盘、整袋、整瓶的菇体全部收集。方法是用左手的中指和食指夹住蘑菇根部的菌类，右手将蘑菇柄拔起。扎根。如果有些年份温度不正常，导致整盘香菇的成熟度不一样，为防止初熟的香菇开裂，可以用锋利的刀片将柄基部的初熟的香菇剪掉，从而达到及时采菇要求，防止采菇导致小菇芽死亡。采收后应及时清理菌块表面，清理菇根及菌块杂物。初加工采收的香菇要及时剪掉根部。如果时间过长（超过1天），会因开伞而降低产品质量。剪根主要是剪掉根部携带的培养基杂质和老化的根部，柄的长短视销售要求而定。一般用刀剪根或用剪刀剪根。可在切根时或切根后分级。根据加工要求，确定一个档次中的伞径上下限后，即可进行档次。伞的上下限有分级，如一级盐渍品：伞径1.0-2.0厘米不开伞菇。滑菇的腌制、罐装、速冻、鲜销见8章《鲜蘑菇的加工》。