松菇在加工过程中的要求

1、前处理和干燥前，仔细剔除畸形菇、病虫害菌、脱菌菇和菌柄。去除蘑菇茎上的泥土。确定是否保留菇柄的长度，是否去柄，然后按不同等级分级烘干。 2 烘干使用烘干机进行烘干脱水。干制品的质量主要取决于烘烤条件。新鲜香菇进入烘干机前，烘干机应预热至45度。鲜香菇入机后，温度降至35度。烘烤温度一般从35开始，然后以每小时12的速度递增，逐渐升高温度。 7小时至8小时后，菇体失水30%，菇盖颜色开始变深、缩水。 12小时至13小时后，可损失50%，菌盖变成红褐色，主体变小。之后，每小时将温度升高2 至3 度。当温度上升到60至65度时，70%以上的水分已经流失。此时温度应降至50~55度，继续烘烤2小时至3小时即可。烘烤温度应避免突然升高，否则容易造成菇体软熟、膨化、发黑，造成菇体形状不均，影响产品价值。干香菇的含水量应达到13%。菇体太干易碎，太湿则容易变质。 3 将干香菇放凉，自然冷却至室温。