黑木耳糖的加工

黑木耳的含铁量特别丰富，容易吸收。它还含有一种植物胶原蛋白，具有很强的吸附力。有益于贫血的黑色功能性食品。黑木耳糖加工工艺介绍如下： 1、原料配方。黑木耳细粉350克，红糖1000克，水100克，食用油、香精少许。二是工艺流程。砂糖入锅加水煮沸加入黑木耳粉加香精调匀压实切块冷却包装成品。 3、操作要点。 1、红砂糖定量称取，先用水溶解，过滤除去杂质，放入干净的锅中，文火煮沸。 2、选用优质黑木耳，去杂质浸泡，洗净晾干，放入研磨机研磨，过筛成粉末备用。 3、糖液煮至浓稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使其充分混合均匀。 4、在干净的搪瓷盘表面抹上熟香油或花生油，将停火后的糖液趁热倒入搪瓷盘中，稍微冷却后将糖液压扁成坯。 5. 趁热将压扁的糖底用刀切成4cm x 3cm x 2cm的条状。冷却后密封包装于无菌室内。验收合格后方可销售。四、注意事项1、原料中不得含有不溶性杂质，以免影响产品的口味、色泽和质量。 2、煮糖时最好采用减压浓缩的方法。温度不宜过高，以免发生焦糖化和糊化反应，使色泽和口感变差。 3、木耳粉必须将木耳泡透、洗净、晒干后磨碎，去除杂质。搅拌一定要均匀。成品含有面团，产品质量和口感不好，否则会影响销售，降低品牌。