鸡腿菇采收干品加工法


鸡腿菇采收干品加工方法鸡腿菇必须在菌盖现蕾、菌环即将松动或刚刚松动、现蕾期六七分成熟时采收,刮去用竹片去鳞菇脚的泥土和菌盖。采收后用清水冲洗干净,迅速沥干或晒干2小时左右,方可及时加工。若菌环松脱或脱落采收,在干燥过程中会氧化变褐,菌盖自溶变黑,失去商品价值。干燥是一项关键技术,烘烤的好坏直接影响到干燥产品的色、香、花形和经济效益。湖北省枝江市东市镇洪志村专业户主张凤英,近三年根据商家对干货的需求,独创了一套“鸡腿菇脱水烘干新方法”。经质检,符合出口商品标准。其技术要点如下: (一)烘干设施1、炕房。 2.烘干机。 (2)将当天采摘的新鲜蘑菇切片过筛,洗净沥干,用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈底部到菇脚对半切开,形成一朵完整的花,用菌盖连接,切成两半蘑菇形状,按大小、干湿分离,切段放在竹筛上。竹架中间层放大而湿的香菇,顶层放小而干的香菇,下层放劣质香菇。 (3) 控温除湿(1) 37开始烘干,逐渐升温至60左右,最高温度65。干燥、脱水、固色、干燥四个干燥过程的持续时间为16-24小时。含水量高的蘑菇(在雨天采摘)需要更长时间才能干燥,反之亦然。注意:干燥温度应缓慢升高。如果温度升高太快,瓶盖会开裂变黑,质量会下降。当温度达到37C时,新鲜蘑菇在室内烘烤,蘑菇帽自然向内收缩,可以增加卷边度。而且颜色是白色的,质量不错。如果温度低于35,会在室内烘烤,菇体内的细胞会不断移动,菇盖被撑开就无法保持花的形状,并且商品价值会很低。 (2)当烘房(机)内相对湿度达到70%(干湿度计可显示)时,需打开进风窗和排风窗进行通风除湿,湿度下降,开风窗半开半闭,即进气窗和排气窗在开始时全开约4小时,中间半开半闭约17小时,两窗全闭为最后2小时。当菇体水分含量下降到12%13%时,就成为干品。简单的判断方法就是用指甲压一下菇盖,摸上去很硬,有一点钉痕,干度合适。水份高了容易发霉,水份低了盖子容易坏。加工好的干品立即用双层塑料管膜包装,膜口扎紧,外罩编织袋,每袋5公斤。 (百度百科/本文仅供参考)编辑:XS

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