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干藏香菇吸水性强，水分高时易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，以防受潮。低温贮藏香菇必须存放在低温通风处。有条件的话，可以把装香菇的容器密封起来，放入冰箱或冷藏室保存。避光保存光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化学反应，从而加速香菇变质。因此，要避免将香菇存放在强光下，同时避免用透光材料包装。分开存放香菇吸附性强，必须分开存放，即存放香菇的容器不得与其他物品混放，存放香菇的库房不得与其他物品混放。
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