食用菌化学保鲜加工

盐溶液保鲜：混合0.5%-0.8%的盐溶液，将分选好的鲜香菇放入其中浸泡10--20分钟，具体时间视品种、质地、大小等而定，取出后放入塑料袋，密封，低温保存，保鲜效果好。盐酸溶液保鲜：调配0.01-0.05稀盐酸溶液，将鲜香菇放入塑料盒或大口塑料桶中，事先装入大塑料袋中，加盐酸溶液浸泡盖上香菇本体包装好后，系好塑料袋口，封好盖子。这种方法适合运输；由于盐酸能抑制菇体的新陈代谢和微生物的滋生，具有很好的保鲜效果，特别是在使用普通车辆从生产基地运输到加工厂时。简单实用。 B9溶液的保存：B9较长，一般用作控制农作物和花卉生长的化工产品。根据鲜香菇的品种、质地、大小，混合0.003%--0.1%的B9溶液，将鲜香菇浸泡10-15分钟，装入塑料袋密封，保鲜效果理想。焦亚硫酸钠溶液保鲜：配0.02%焦亚硫酸钠溶液（焦化液，下同），浸泡鲜香菇，20分钟后，移入0.05%焦亚硫酸钠液中浸泡10-15分钟。捞出沥干后均匀喷洒0.15%的焦液一次，装入塑料袋中密封。焦亚硫酸钠不仅具有保鲜作用，还具有保鲜香菇颜色的作用，使鲜香菇在运输、贮藏过程中保持原有颜色不变。